Ook

Porcino


Die belangrikste kenmerke van die porcini-sampioen


Porcino is die naam wat toegeskryf word aan sommige variëteite van eetbare sampioene van die genus Boletus. Die porcini word gekenmerk deur die teenwoordigheid van 'n volumineuse en baie vlesige hoed met 'n byna sirkelvormige vorm. Die grootste monsters kan selfs dertig sentimeter in deursnee bereik en het 'n kleur wat wissel van ligte kastaiingbruin tot intens bruin. Die deel wat onder die hoed bly, is wit in die jongste sampioene en is geneig om mettertyd 'n groenerige kleur aan te neem. Die regop stingel is solied en taamlik sterk, maar nie houtagtig nie. Dit het 'n vergrote vorm na die basis en het 'n wit skaduwee wat effens bruin is. Dit het 'n kompakte vleis wat nie van kleur verander nie nadat dit met 'n mes gesny is.

Verskeie porcini-sampioene



Benewens die gewone porcini-sampioen boletus edulis, is daar ander variëteite waaronder die swart porcino uitstaan. Dit is die waardevolste verskeidenheid omdat dit 'n beslis meer intense aroma het. Dit het 'n sterk voorkoms en 'n sterk kleur. Die hoed is bruin en is makliker te vind in klam naaldhout. In plaas daarvan is die somerporcini, 'n algemene naam van die boletus aestivalis, 'n groot sampioen met 'n heuningkleurige dop wat geneig is om krake te toon tydens droogtes of veroudering. Dit is moontlik om dit in baie dele van Italië te oes vanaf Mei tot die eerste koue van die herfs. Uiteindelik is daar die elegante porcino wat 'n skraler vorm het en in die alpiene gebiede en in die noordelike deel van die Apennyne aangetref word.

Soortgelyke giftige en giftige sampioene



Dit is altyd raadsaam om sampioene van enige aard te versamel as hulle mekaar nie deeglik ken nie. In werklikheid het selfs die gewone varkens baie giftige verdubbeling en sommige kan selfs, indien ingeneem, dodelike gevolge vir die mens hê. Sommige sampioene is identies aan dié van porcini-sampioene, maar as dit gepars of gesny word, verander hulle dadelik van kleur of pers of groen. Die boletus satanas het 'n baie groot en vlesige hoed wat stewig aan die kompakte stam vas is. Die kutikulakleur is baie duidelik, terwyl die porieë geel en soms rooierig kan wees. Dit kan aan die einde van die somer in bladwisselende woude voorkom. Nog 'n boletus om te vermy, is die calopus. Anders as die voormelde spesies, het dit 'n minder robuuste stam en 'n bitter smaak.

Porcino: Hoe om porcini-sampioene skoon te maak



Porcini-sampioene moet skoongemaak word vanaf die stam. Skraap die aarde versigtig met 'n klein mes met 'n gladde lem en vee dit dan af met 'n klam katoenen lap om die oorblywende oorblyfsels te verwyder. Skei die koppe van die stingels af met 'n effense draai met die hande. As die morel vuil is met die aarde, skraap dit dan af sonder om te hard te druk om dit effektief te verwyder. Dit is altyd raadsaam om nie die sampioene te was nie, want die geure word saam met die vuilheid weggevat, en dit moet gedoen word met inagneming van die gereg wat u wil maak. As hulle byvoorbeeld gebraai word, is dit nodig om dit in skywe te sny, as jy dit in 'n tartaar wil proe, moet jy dit kap.


Video: Un Porcino da 1,8 Kg Novembre 2018 (Junie 2021).