Vrugte en groente

Champagne druiwe


Dom Perignon, vader van Champagne


Dom Perignon was 'n Franse monnik wat amper per ongeluk die Champenoise-metode uitgevind het. Hy het hom bevind in 'n abdij omring deur verlate wingerde weens die oorloë. Sy geduld het daartoe gelei dat hy hierdie wingerde herstel het. Hy doen studies en eksperimente op die Champagne-druif om die maksimum opbrengs te verkry. Toe hy die druiwe proe, besef hy hoe die samestelling van verskillende variëteite tot 'n heeltemal nuwe smaak-olfaktoriese volledigheid gelei het. Sy studies is veral toegewy aan die Champagne Pinot noir-druif. Die wingerdstok, selfs al is dit met swart bessie, met toepaslike voorsorgmaatreëls, slaag daarin om witwyne van groot aromatiese volledigheid te gee. Sagte pers en tydige skeiding van die velle is die geheim van die gebruik van swart druiwe vir die produksie van witwyne.

Chardonnay, Pinot nero en Pinot meunier



Die samestelling van druiwe van verskillende wingerde het ten doel om 'n unieke aromatiese en besielende kompleksiteit te skep.Die Champagne Chardonnay-druif kom van die wingerdstok met dieselfde naam. Die belangrikste kenmerk daarvan is dat daar tropiese vrugte soos pynappel en piesang is. Die oorsprong daarvan is Midde-Oosters. Dit lyk asof die Chardonnay-wingerde ten tyde van die Kruistogte reeds op die heuwels rondom Jerusalem grootgemaak is. Pinot Noir onthou die denneboom. Die bessies is smal en vol soos die keëlskubbe. Dit word beskou as een van die beste wingerde ter wêreld, sowel vir die produksie van baie fyn rooiwyne as as basis vir vonkelwyn. Hiervoor hou dit verband met Chardonnay. Die Champagne Pinot-druif gee struktuur en die Chardonnay voltooi dit met sy aromatiese lading, en uiteindelik is Pinot meunier slegs in Frankryk teenwoordig. Meunier beteken meulenaar. Die blare is bedek met pluis wat soos meel lyk.

Verwysing in die bottel vir die sprankelende proses



Die Champagne-druif is aan die basis van die homonieme wyn wat met fermentasie in die bottel geproduseer word. Die druiwe word sorgvuldig tydens die oes gekies. Slegs die trosse wat die ideale rypheid bereik het, word gebruik. Die sagte pers van die Champagne-druif laat 'n delikate kwaliteit verkry word. Die basiswyn wat na alkoholiese fermentasie verkry word, word in die bottel geplaas met die toevoeging van geselekteerde giste en suiker. Die dop, genaamd bidule, versamel gistingsreste. Om die vaste dele van die glas los te maak, word die bottels op spesiale bakke geplaas wat pupitres genoem word. Die kelders draai die bottels van tyd tot tyd. Aan die einde van die proses wat jare kan duur, sal die wyn duidelik wees. Vergifnis word uitgevoer met die daaropvolgende vul van die bottels met die likeur-ekspedisie. 'N Mengsel van wyn uit vorige oesjare en rietsuiker waarvan die dosis volgens die produsent se oordeel bepaal word.

Champagne druiwe: klassieke metode of Champagne



Champagne is die vonkelwyn wat in die Franse streek gebore word. Die Champenoise- of klassieke metode word nou oor die hele wêreld gebruik vir die vervaardiging van borrels van hoë gehalte. Die naam kan slegs gebruik word vir wyne uit hierdie Franse streek, en in Italië word die klassieke metode wyd gebruik vir inheemse druiwe sowel as vir druiwe van internasionale variëteite. Franciacorta en Talento is enkele voorbeelde. Prosecco bevat ook 'n soort verwysing in die bottel. In Piemonte word die vonkelwyn Alta Langa DOCG geproduseer wat toon hoe hierdie tipologie (Chardonnay en Pinot Noir) ideale omstandighede gevind het om uit te druk. In hierdie geval kan ons dus van 'n klassieke metode praat, maar nie van Champagne nie. Hierdie term dui op die Franse streek sowel as die wyn wat daarin geproduseer word.


Video: CIVC - Van druif tot champagne (Junie 2021).