Vrugte en groente

Druiwe vir sjampanje


Dom Pйrignon


Champagne is 'n vonkelwyn wat wêreldwyd bekend is. Geassosieer met die sosiale lewe, verteenwoordig dit die hoogtepunt van die klassieke metode. As ons vandag hierdie buitengewone enologiese produk kan geniet, moet ons 'n Benediktynse abt bedank. Dom Pérignon is die vader van hierdie wyn. Hy het 'n groot passie vir wynkunde gehad om die verlate wingerde van die abdy naby Йpernay, wat ná die oorlog aan hom opgedra is, te hernu. In ag genome die baie moeilike periode wat hy deurgemaak het, het sy passie daartoe gelei dat hy eksperimente met die samestelling van druiwe uitgevoer het om onmiskenbare geure te verkry. Die briljante intuïsie was om pinot noir te gebruik. 'N Swart bessie druif wat met sagte pers daarin slaag om 'n duidelike moet te gee. Die omstandighede rondom die uitvind van borrels is egter nie bekend nie. Die abt kon egter verstaan ​​dat die resultaat slegs deur verwysing verkry is.

Eienskappe van die gebied



Champagne is die Franse streek waar hierdie wyn geproduseer word. Die gebied is in vier sones verdeel: Montagne de Reims, Vallèe de la Marne, Caffte de Blancs en Aube. Die Montagne de Reims word gekenmerk deur kalkagtige grond. Dit vergemaklik dreinering. Waterstagnasies bevoordeel in werklikheid nie 'n goeie gehalte druiwe nie. Die suidelike blootstelling van die wingerde laat die beste vegetatiewe toestand toe. Die gebied word ook gekenmerk deur 'n bepaalde klimaatverskynsel. Die warm lug wat gedurende die dag gevorm word, sak snags na die vallei en verkies die minder sonnige wingerde. Die druiwe vir sjampanje in hierdie omgewing gee sterk en gestruktureerde wyne. Die druiwe wat gebruik word, is Pinot Noir. Vallée de la Marne is heuwels met 'n kalksteenstruktuur. Die gevolglike wyne word gekenmerk deur 'n duidelike sagtheid. Die druiwe wat gebruik word, is Pinot meunier. Caffte de Blancs het gronde met groot waterreserwes. In hierdie omgewing is die wingerdstok die Chardonnay. Laastens word Pinot Noir in Aube geteel. Die wyne is sag en vrugtig.

Champenoise of klassieke metode



Die produksie van Champagne vind plaas volgens die klassieke metode. In wynkunde word dit ook gebruik om dit te definieer as Champenoise of verwysing in die bottel. In werklikheid is daar twee gistings. Die druiwe word geoes met die oog op die perfekte rypwording van die druiwe. Die druiwe vir sjampanje word vinnig na die kelder gebring en aan sagte persing onderwerp. Die moet moet vinnig van die blaarvlies geskei word en in die gistingsvate geplaas word. Hierdie stap kom algemeen voor by alle wyne wat nog stilstaan. Alkoholiese gisting duur tot die lente. Dan word die wyn gebottel met die toevoeging van geselekteerde giste en suikers om met die verwysing te begin. Die giste wat nou uitgeput is, vorm maklik geskei residue met die Remuage-stelsel. Die puin sal in die skuins nek van die bottel ophoop en met die volgende gang van die Degorgement of disgorgement uitkom. Na die byvoeging van die likeur d'expédition sal die bottel op die kop geplak en gemerk word.

Champagne druiwe: 'n paar reëls vir die herkenning van Champagne



Gran Cru, Premier Cru en Cru is 'n aanduiding van die gehalte van die sjampanje. Hierdie terme verwys na die oorsprong van die druiwe. Die 17 Grand Cru is dele van die Montagne de Reims-streek. Die ander is tussen Caffte de Blancs en Vallèe de la Marne versprei. Die druiwe van die Cru-wingerde kenmerkend, uniek en eksklusief. Die Appelation d'Origine Contrфlée (AOC) stem ooreen met die Italiaanse DOCG. Dit verwys na produkte wat tradisioneel aan hul oorspronggebied gekoppel is. Die dosis suikers behels die indeling van die Champagne in: Brut-natuur met 3g / l, Extra Brut met 6g / l, Brut met 15 g / l, Extra Dry tot 20g / l, Sec met suikers van 18 tot 35 g / l , Demi-sek met suikers van 30 tot 50 g / l. Buiten hierdie hoeveelhede kan ons Doux definieer. Crìmant terminologie verwys na Champagne verkry met 'n lae verwysingsdruk, ongeveer 3 atmosfeer teenoor die minimum 4 wat verwag word.


Video: Suspense: Stand-In Dead of Night Phobia (Junie 2021).