Ook

BRISA


Die gewildste sampioen


Vir sommige mense is sampioene 'n passie: hulle hou nie net daarvan om hulle aan tafel te eet nie; hulle is op alle maniere voorberei, maar hulle spandeer gereeld hele dae op soek na hulle in die woud en in die vegetatiewe plekke, waar dit makliker is om dit te vind. Maar selfs diegene wat nie 'n spesifieke liefde vir sampioene het nie, het gehoor van 'n spesifieke variëteit, naamlik die sampioen met die naam porcino. In baie Italiaanse lande is die porcino 'n regte territoriale uitnemendheid waaraan konferensies en feeste gewy word. Dit kan byna oral op die Italiaanse skiereiland gevind word, en in die Veneto-dialek word die porcino ook brisa genoem. Die botaniese naam is Boletus edulis. Ander name waarmee dit gehoor kan word, is baster, maquis-sampioen, moccicone, September. Die eienskappe daarvan maak dit maklik herkenbaar.

Die variëteite van boletus



Brisa is een van die vier hoof natuurlike variëteite van die genus Boletus, wat baie algemene kenmerke en 'n paar geringe verskille het. Behalwe die Boletus Edulis, wat die regte brisa is, is daar die boletus aereus, tipies van die laat somer en herfs, baie algemeen in die Mediterreense maquis; boletus aestivalis, wat hoofsaaklik onder bladwisselende bome groei; en die Boletus pinophilus, wat baie gereeld onder die denne voorkom. Die boletus edulis, daarenteen, kan gevind word in die periode vanaf middel Julie tot einde November, afhangende van die hoogte waarop dit gesoek word. Dit verkies nie 'n spesifieke plant nie, hoewel dit makliker is om onder rooi of wit sparre te word. Die brisa word onderskei omdat dit die hoed van 'n bruin kleur meer intens het as die ander soorte boletus.

Die kenmerke van brisa



Spesifiek is die kenmerke wat brisa herken in vergelyking met ander soorte boletus en ander sampioene: die konvekse hoed, donkerbruin van kleur, wat kan wissel van 10 tot dertig sentimeter in deursnee; die skag redelik massief, ook met 'n deursnee van tien sentimeter; die wit, ferm en pers vlees onder die hoed. Die algemene voorkoms van die brisa is baie veelsydig, soveel so dat hierdie sampioen in antieke Rome suillus genoem is, waarvandaan porcino. As u na porcini-sampioene soek, moet u versigtig wees om dit nie met Tylopilus felleus, wat 'n sampioen is, baie gelyk te stel soos wat dit lyk soos brisa nie, maar dit is nie eetbaar nie. Die porcino word ook erken deur sy deurdringende en tipiese geur van sampioene, en deur die smaak van die vleis, wat 'n bietjie soet is.

Brisa: Hoe om brisa te verteer



Brisa is dus 'n sampioen wat bo alles op die tafels geëer word. Dit kan rou geëet word, in skywe gesny word in 'n slaai; en dit kan maklik geberg word deur die droog te oefen. Dikwels word die gedroogde en fyngekapte porcino ook gebruik om geregte wat met ander bestanddele gemaak word, te geur. Wat die manier waarop dit gekook kan word, in plaas daarvan betref, is dit baie: brisa kan gebraai, gebraai, gebraai word, of gebruik word om souse en geurmiddels vir pasta te maak. Die risotto met porcini-sampioene is uitstekend. As u Brisa kook, moet u 'n enkele versorging gebruik, of onthou om altyd potte en panne van kleefvrye materiaal of staal te gebruik. As hierdie swam in kontak met ander metale is, kan dit giftige stowwe vrystel.


Video: IZA - Brisa (Junie 2021).