Ook

Cantharellus cibarius


'N sampioen lekker om te eet


Sommige sampioene kom meer voor as ander, veral as hulle relatief gemaklik gevind kan word, en hul smaak op die tafel word deur fynproewers gewaardeer. Van die mees geliefde en gewaardeerde spesies, tweede van die Boletus-geslag of die porcini, is dié van Cantharellus cibarius. Die Cantharellus cibarius is 'n sampioen wat tot 'n paar jaar gelede baie maklik ook in Italië gevind is, terwyl dit vandag 'n bietjie dunner is, waarskynlik as gevolg van die besoedeling. Dit bly egter 'n wydverspreide spesie wat onverskillig in breëblaar- en naaldwoude groei en wat erken word omdat dit 'n heldergeel kleur het, wat dit selfs onder die herfsblare identifiseerbaar maak. Die Cantharellus is op baie maniere die bynaam: die naam waarmee dit die bekendste is, is finferlo, maar dit word ook geel of cockerel genoem vanweë die vorm van sy hoed.

Die kenmerke van die Cantharellus cibarius



Die Cantharellus cibarius behoort tot die genus Cantharellus en tot die familie van die Cantharellaceae; die naam van die hele familie kom van die Griekse woord kantaros, wat beker beteken. In werklikheid is een van die eerste kenmerke wat u in die oog op die vorm van die cockerel vang, dat sy hoed 'n holte in die middel het, net soos die binnekant van 'n koppie. Verder is die hoed se rande onreëlmatig, ingewikkeld en gekant. Dit gee ook, vaagweg, die voorkoms van 'n pikdoekkombers, vandaar die benaming van haan, of kantarel. Beide die hoed en die stam is eiergeel; maar een van die aspekte wat hierdie sampioen meer herkenbaar maak, is die voue onder die hoed. Dit is nie lamella's nie, want dit is baie kompakte, maar regte plooie, wat dit moontlik maak om Cantharellus cibarius te onderskei van die enigste giftige swam waarmee dit verwar kan word, die Omphalotus olearius.

Waar en wanneer die Cantharellus cibarius verskyn



Die Cantharellus cibarius is nie 'n groot sampioen nie: die hoed bereik 'n maksimum van 12 sentimeter, en die stam kan tot 7 sentimeter van die grond af opstaan. Dit is egter 'n yslike sampioen, wat in baie groot groepe groei en homself gereeld in sirkels rangskik. Dit het nie 'n voorkeur habitat nie, in die sin dat dit beide in bladwisselende en naaldwoude voorkom. Dit verkies bokke, maar daar is waargeneem dat die gedrag daarvan verskillende stadiums behels. Die finferlo word eers tussen die maande Mei en Junie onder die eike gebore; later verskyn dit onder die kastaiingbruin bome, en in die laaste oesfase, wat tot November aanbreek, kom dit onder die beukbome. Die gronde waarop dit die meeste floreer, is die ryk aan humus, met 'n hoë mate van suur. Die Cantharellus cibarius word ook gevind danksy die reuk wat dit afgee, wat vrugbaar is, en herinner aan gedroogde pruimedante.

Hoe om die Cantharellus cibarius te verteer



Die finferlo is een van die sampioene waarvan die geur die beste op tafel gewaardeer word. 'N Verdere voordeel van die bereiding van Cantharellus cibarius lê in die konsekwentheid van sy vleis, wat kompak en nie sponsig is nie, en nie onder die aanval van larwes en insekte is nie, en daarom word hulle lank bewaar. Sodra dit versamel is, kan die monsters van Cantharellus cibarius veilig onder lopende water gewas word, anders as die ander sampioene, en sorg dat die aarde onder die hoed verwyder word. Dan kan hulle, vars, vir 'n paar dae in die yskas gehou word; of om dit langer te hou, kan u dit in olie of piekel sit. In plaas daarvan word droging nie aanbeveel nie. Kantarelle kan rou geëet word, maar dit is baie lekker saam met botter en pietersielie. U kan dit ook gebruik om souse voor te berei, pasta en polenta te geur. Laastens word die Cantharellus cibarius gebruik om geregte wat saam met ander soorte swamme gemaak is, te smaak, soveel so dat dit sampioenpietersielie genoem word.


Video: Identifying the Chanterelle, Cantharellus cibarius, Golden Chanterelle, Girolle (Junie 2021).