Vrugte en groente

Olivo Maurino


Die maurino-olywe


Die verbouing van olie is 'n baie antieke aktiwiteit wat waarskynlik in die Fenisiese era in ons land ontwikkel word. Die territoriale eienaardighede het daartoe gelei dat elke streek sy eie spesifieke olyfsoort produseer, met die gevolglike groot keuse van olies, wat elk in smaak en aroma verskil. Dit is die geval van hierdie variëteit, 'n kultivar van Toskaanse oorsprong, veral in die provinsie Lucca, wat vinnig deur die hele Italië versprei het danksy sy uitstekende weerstand teen sterk wind en lae temperature. Die spesie word gekenmerk deur lewendige en digte fronds, 'n eienaardigheid wat dit vir die wind ondeurdringbaar maak. Die genetiese eienskappe daarvan maak dit 'n baie gewilde bestuiwer. In werklikheid is die stuifmeelproduksie redelik hoog, wat dit bruikbaar maak in die teenwoordigheid van steriele plante, maar ook van plante wat, hoewel hulle oor 'n goeie voortplantingsvermoë beskik, bestuiwers gebruik om die olyfproduksie te verhoog en die smaak van die olie te verbeter. Die bekendste kultivars wat hierdie verskeidenheid as bestuiwers gebruik, is: Il Moraiolo, Pendolino en die Frantoio.

Botaniese eienskappe



Die olyfboom maurino dit word van die ander spesies onderskei deur die gemiddelde bloeiwyse van sy takke. Die grootte en hoeveelheid van die blomme word bepaal tydens die plantegroei-siklus van die plant. In werklikheid ondergaan die spesie tydens blomtyd 'n aborsie van die eierstokke van ongeveer 10% van die totale knopproduksie, en dit veroorsaak dat die plant 'n bloeiwyse het wat nie te volop is nie. Die verbruining, of die rypwording van die vrugte, is nogal vroeg, en veroorsaak druppies wat bestand is teen losmaak en 'n klein vrug. Die gewig van elke enkele olywe is tussen 1,5 en 2,5 gram, en word gekenmerk deur 'n elliptiese vorm en 'n pers kleur. Hierdie genetiese eienskappe beïnvloed die oes. In werklikheid waarborg hierdie aanleg goeie olieproduksie, maar nie altyd konstant nie. In oesjare wat as goed beskou word, vorm die olieopbrengs 21% van die hoeveelheid olywe wat versamel is.

Die olywe wat deur die Maurino-olyfboom geproduseer word



Die rypwording van die olywe wat deur hierdie variëteit geproduseer word, eindig redelik vroeg. Hierdie funksie stel die plant in staat om groter weerstand teen koue wintertemperature te ontwikkel. Die blare het die klassieke elliptiese vorm wat die olyfboom onderskei, en het 'n medium grootte met 'n kleur wat wissel van groen tot grys, afhangende van die ouderdom. Die aborsie van die blom van die blom en die vroeë rypwording van die vrugte vorm ook 'n natuurlike beskerming teen bakteriese en parasitiese siektes. Dus, selfs al is die vrugtigheid nie altyd konstant nie, is dit sekerlik beskut teen die skade wat natuurlike vyande soos skurwe, poue-oog of sikloconus veroorsaak. 'N Verdere voordeel wat vroeë vrugte meebring, is dat dit baie bestand is teen misbanke en eksterne humiditeit, wat dikwels die oorsaak is van swambesmetting. Die saad van die olywe word dan in kwekerye gebruik vir die verbouing van saailinge vir gebruik in ander kultivars.

Olivo Maurino: Maurino Oil



Die produksie van Maurino-olie word nie altyd in die seisoenaliteit gewaarborg nie. Die teenstrydigheid in die vrugtebedrywighede van die plant hou die prosessering daarvan in gevaar elke jaar. In elk geval, die gevolglike produk het 'n baie spesifieke smaak wat dit van ander onderskei en dit 'n baie gewaardeerde verskeidenheid op die kulinêre gebied maak. Danksy die vrugtige aantekeninge is hierdie olie baie delikaat en gaan dit goed met vonkelwitwyne en veral visgeregte. As 'n vernietigde olie het dit 'n blomme-aroma wat die vroulike verhemelte baie waardeer, wat gewoonlik nie van sterk geure hou nie. Met inagneming van die gebied van oorsprong, vind ons ook intense geure en sterk note van roosmaryn, kruisement en salie. Dit is immers die klassieke geure wat afkomstig is van die soorte Mediterreense maquis. Die varsheid van die blomme word ook gegee deur die nasmaak van groen tamatie, wat die geur en die lekkerny verhoog. Laastens is die smaak soet en vrugtig, tipies van die Toskaanse platteland en veral Lucca.


Video: Raccolta olive 2015 - Varietà Maurino (Junie 2021).