Ook

12 stapsgewyse resepte om gemarineerde porcini-sampioene vir die winter in flesse te maak


Met die aanvang van die sampioenseisoen begin baie huisvroue nadink oor wintervoorbereidings wat uit die versamelde sampioene voorberei kan word. Om die inmaak behoorlik voor te berei, moet u vooraf kennis maak met die eienaardighede van gekookte ingemaakte porcini-sampioene.

Wit sampioen - beskrywing en eienskappe

Wit sampioen word beskou as een van die lekkerste en gesondste sampioene wat aan die Borovik-familie behoort. Dit kan gevind word op die grondgebied van enige vasteland, behalwe Australië en Antarktika. Dit groei meestal in die sentrale deel van Amerika, Siberië, Afrika en Europese lande. Dit word ook gekweek deur inwoners van Japan en China.

Die versamelde sampioene word gebraai, gestoof en gekook. Sommige huisvroue verkies om dit in die winter in te pek en droog te maak. Gedroogde kosse word gerasper en in die kookkuns gebruik as geurmiddel vir verskillende geregte. Ingelegde word by groentesouse, sop en ander warm geregte gevoeg.

Die volgende mikro-elemente kom voor in die samestelling van sampioene:

  • miosien;
  • stysel;
  • vitamiene E, C, B;
  • vette.

As gevolg van die feit dat bogenoemde mikro-elemente in die sampioene voorkom, het dit eienskappe wat nuttig is vir mense. Gereelde verbruik van sampioengeregte herstel die vorming van spysverteringsap en verbeter die vertering van voedsel. In ryp porcini-sampioene neem die hoeveelheid polisakkariede toe, wat help om kwaadaardige gewasse die hoof te bied.

Hierdie komponent bevorder ook wondgenesing en die behandeling van aansteeklike siektes.

Daarbenewens bevat die samestelling lesitien, wat die vaatwande skoonmaak van cholesterolakkumulasies. Dit help om die belangrikste tekens van aterosklerose uit te skakel. Ingelegde sampioengeregte is ryk aan aminosure wat help om die lewer- en nierfunksie te herstel.

Die swamme bevat beta-glukan, wat as 'n kragtige antioksidant-komponent geklassifiseer word. Met sy binnedringing in die liggaam word die werking van die immuunstelsel aansienlik verbeter en word die beskermende funksies van die liggaam verbeter.

Ondanks die groot aantal nuttige eienskappe, moet sampioene baie versigtig geëet word, aangesien dit baie lood, kwik, sesium en ander spoorelemente absorbeer.

Bereiding van die hoofbestanddeel

Ingelê sampioene vir die winter moet baie ernstig opgeneem word, want die smaak en duur van die sampioengereg hang af van die voorbereiding van die hoofbestanddele. Voordat u boletus beit, moet u verskeie voorbereidende prosedures uitvoer.

Sorteer

Al die versamelde bestanddele word vooraf volgens grootte en tipe gesorteer. As die voorbereidings vir die winter slegs van porcini-sampioene voorberei word, word alle ander variëteite van boletus geskei.

Klein bestanddele word gekies om in te sit, aangesien dit vinniger kook en beter marineer.

Week

Sommige mense dink dat dit nie nodig is om te week voordat hulle marineer nie. Dit is egter nodig om die sampioene te week as dit met 'n digte laag vuil bedek is. Dit sal help om hulle uit vuil te was en te skil. Boletus word aanbeveel om in 'n sout vloeistof te week om dit van giftige elemente te reinig.

Ervare huisvroue beveel aan om ongeveer 'n uur lank deur te week. Dit is onmoontlik om die prosedure langer uit te voer, aangesien die sampioene hul smaak verloor en slap raak by langdurige week.

Skoonmaak

Bosboletus moet van die vel geskil word, want dit kan die smaak van die preparate bederf. Haal die vel tydens die prosedure versigtig van die pet af. As dit moeilik is om dit te verwyder, moet u die sampioene 10-15 minute in warm water plaas. Dikwels begin die boletus vinnig verdonker en verswak na skoonmaak. Sodat dit nie agteruitgaan nie, word dit in 'n oplossing gemaak wat van sitroensuur gemaak is.

Winterresepte

Om 'n sampioenvoorbereiding vir die winter tuis voor te berei, moet u vertroud wees met die basiese resepte.

Gebraai in flesse

Baie huisvroue bewaar geroosterde sampioene. Terselfdertyd word gebraai op twee maniere - met en sonder vooraf gaarmaak -. Die laaste metode word dikwels gebruik deur ervare sampioenplukkers, wat seker is dat boletusampioene nie gifstowwe bevat nie. Mense wat die eerste keer 'n peuselhappie met hierdie resep voorberei, moet die bestanddele week voordat hulle gebraai word.

Eerstens word al die boletus van vuil gewas en anderhalf uur geweek. Daarna word hulle in klein stukkies gesny, in 'n ketel neergesit, met water gevul en op 'n gasstoof geplaas. Hulle word minstens 'n halfuur gekook, waarna dit met water gewas en in 'n pan geplaas word. Gebraaide sampioene word in flesse geplaas, gesout en met olie gegiet.

Sampioenslaai

Onder huisvroue is sampioenslaai gewild, wat gereeld vir die winter opgerol word. Om dit te skep, benodig u die volgende komponente:

  • twee kilogram sampioene;
  • 'n kilogram tamaties;
  • vyf boogkoppe;
  • 200 ml olie;
  • drie wortels;
  • 200 gram suiker;
  • 150 ml asyn.

Die boletus word geskil, fyngekap en in water gewas. Dan word al die voorbereide bestanddele na 'n ysterhouer oorgedra, met koue water gegooi en 20-40 minute op 'n gasstoof gekook. Daarna word die gekookte sampioene weer gewas en 15-20 minute gekook. Gekookte kos word 25 minute gebraai en in flesse geplaas.

Dan word die tamaties in 'n blender gekap, gemeng met groente-olie en 40-55 minute gekook. Tydens die kookpunt word sout met wortels en gekapte uie by die vloeistof gevoeg. Die gekookte tamatiemengsel word in flesse gegooi, met boletus gemeng en met deksels opgerol.

Sampioenkaviaar

Mense bewaar dikwels sampioenkaviaar, wat by baie geregte gevoeg word om dit beter te laat smaak. By die bereiding van kaviaar word die volgende produkte gebruik:

  • 400 gram sampioene;
  • vier uie;
  • 80 ml asyn;
  • 100 ml olie;
  • speserye en sout na smaak.

Die sampioene word gewas en in 'n soutoplossing geweek om dit van gifstowwe te reinig. Dan word dit vir 20 minute op lae hitte gekook en deur 'n vleismeul gelei. Nadat u die hoofbestanddele voorberei het, sny die ui en braai dit in 'n pan. Giet die gekapte boletus 5-8 minute na braai in 'n braaipan en meng dit met sout en speserye. Die gebraaide mengsel word in steriele flesse gegooi, met deksels bedek en na die kelder oorgedra.

Inlê

Al die sampioene word hittebehandeld en in 'n vooraf voorbereide marinade geweek. Daar is verskillende resepte vir die inlê van sampioene waarmee u vertroud moet raak.

Kook in soetsuur marinade

Om so 'n spasie te skep, word 'n kilogram boletus gewas, skoongemaak, in 'n kastrol gegooi en met 'n liter water gegooi. Hulle word 35-45 minute gekook, waarna dit in flesse gegooi word.

Daarna word 'n marinade berei van 30 gram sout, 25 gram suiker, speserye en water. Al hierdie komponente word vir 'n halfuur gekook, waarna 70 ml asyn en olie by die vloeistof gevoeg word. Sampioene in potte word met gekookte marinade gegiet en bedek met deksels.

Marineer met sitroensuur in flesse

Om sampioene in sitroensuur te marineer, benodig u:

  • 1-2 kg boletus;
  • twee blare van die lourier;
  • vier soetrissies;
  • 100 gram suiker;
  • 85 gram sout;
  • 3-4 liter water;
  • 50 ml sitroensuur.

Eerstens word elke sampioen van vuil, stof en skille skoongemaak. Daarna word die voorbereide bestanddele met water in 'n kastrol oorgedra en gekook. Om pekelwater te skep, word lourierblare, sitroensuur en suiker en sout by 'n liter vloeistof gevoeg. Dan word die marinade met gekookte sampioene in 'n potjie geplaas en geblik.

Marineer met asyn en knoffel

Om 'n gepekelde sampioengereg lekker te maak, voeg baie meer knoffel en asyn daarby. 'N Stapsgewyse resep sal u help om so 'n voorgereg reg te berei. Om die bewaring voor te berei, benodig u:

  • 400 gram klein sampioene;
  • 100 ml asyn;
  • vier koppe knoffel;
  • swart peper;
  • suiker en sout na smaak;
  • dille;
  • botter.

As u 'n marinade in 2-3 liter water skep, voeg peper met lourierblaar en sout by. Dan word die sampioene gewas en in 'n kastrol met kokende pekel geplaas. Daarna word die knoffel gesny, gemeng met kruie, asyn en gekookte boletus. Die gemengde bestanddele word in flesse gegooi en met pekelwater gevul.

Eenvoudige piekel sonder asyn

Sommige voeg nie asyn by die marinade nie. As u hierdie resep gebruik, word alle sampioene gewas, geskil en gesny. Daarna word hulle 12-20 minute in soutwater gekook, waarna die vloeistof gedreineer, afgekoel en teruggegooi word. Die sampioene word vir 'n uur weer gekook en in flesse gegooi.

By die skep van pekel word peper met suiker en sitroensuur by die water gevoeg. Die vloeistof word 35-40 minute gekook, waarna dit in houers met sampioenmassa gegooi word.

Voorbereide porcini-sampioen vir die winter deur inlê

Sommige sampioenplukkers en huisvroue verkies om sampioene in die winter te piekel. Daar is hoofsaaklik twee beitsmetodes wat gebruik word.

Warm sout

Om 'n werkstuk op hierdie manier voor te berei, gebruik:

  • lourierblaar;
  • 900 gram sampioene;
  • 120 gram sout.

Die sampioene word van vuil skoongemaak en 25 minute in 'n kastrol gekook. Daarna word dit in 'n vergiettes gegiet om die vloeistof daaruit te dreineer. Daarna word hulle in 'n klein kastrol gegooi, met sout bestrooi, bedek met 'n bord en bo-op gedruk met 'n potjie van 'n half liter water. Hulle moet 2-4 dae gesout word.

Koue sout

Die tweede algemene metode om boletus te sout, is koue sout. Om 'n blanko korrek te maak, word aanbeveel om al die stappe uit die resep vir die voorbereiding stap vir stap uit te voer.

700 gram sampioene word gewas, geskil en in 'n diep bak gesit. Van bo af word hulle bedek met 'n dun lagie sout, waarna dit deeglik gemeng word. Dan word die bestanddele in die bak met 'n bord bedek en deur die gewig fyngedruk. Wanneer die sampioene die sap uitlaat, word dit na potte oorgedra en met sampioensap gegiet.

Die oes van porcini-sampioene vir die winter deur droog te word

Nie almal wil tyd mors met die inlê van sampioene nie, en daarom verkies sommige om dit te droog. Daar is hoofsaaklik twee metodes om sampioene te droog.

Natuurlik

Om sampioene vir die winter heerlik te droog, word 'n natuurlike droogmetode gebruik. In hierdie geval word al die boletus in die son neergelê en vir 'n paar dae gedroog. Om dit te doen, word die bestanddele gewas, geskil, op 'n klein skinkbord neergelê, met 'n lap bedek en in die son uitgehaal. Om droog te word, word plekke gekies wat teen die wind beskerm word en deur die dag deur sonlig verlig word.

Gebruik die oond

As dit nie moontlik is om die sampioene in die son te droog nie, moet u dit in die oond kook. Om dit te doen, word hulle skoongemaak en in klein blokkies gesny. Dan word dit in 'n oond wat voorverhit is tot 40-50 grade geplaas. By hierdie temperatuur droog dit totdat die kombuis na sampioene ruik. Dan word die oond tot 60 grade verhit en 15-20 minute op hierdie temperatuur gedroog.

Bewaring

Inmaak word beskou as die mees algemene manier om sampioene vir die winter te oes. Gebruik die volgende bestanddele om bolus te bewaar:

  • 100 gram sout;
  • anderhalf liter water;
  • lourierblaar;
  • 75 ml asyn;
  • 1-2 kg sampioene;
  • swart peper.

Voordat hulle 'n peuselhappie voorberei, berei hulle houers voor vir inmaak. Vir sterilisasie word alle flesse gewas en gevul met warm gekookte vloeistof.

Dan word die boletus van die grond skoongemaak, geweek en gedroog. Voor die inmaak word die onderste deel van die bene van hulle afgesny. Daarna word hulle in 'n houer met water gegooi en 'n halfuur gekook.

Om die marinade voor te berei, word anderhalf liter vloeistof in 'n kastrol gegooi en gemeng met sout, lourierblaar, peper en asyn. Die mengsel word minstens veertig minute gekook, waarna dit saam met die sampioene in gesteriliseerde flesse geplaas word. Alle houers met versnaperinge moet opgerol word en na die kelder oorgedra word. Om te draai, word 'n naad- of nylondop gebruik.

Vries sampioene

Baie sampioenplukkers verkies om boletus te vries sodat dit in die toekoms gebruik kan word om ander geregte voor te berei. Om sampioene voor te berei, benodig u:

  • een wortel;
  • 900 gram sampioene;
  • 4-5 soetrissies;
  • lourierblaar.

Borovichi word in koue water van naalde, aangehegte grond en parasiete gewas. Dan word hulle met sout bedek, gevul met water en in sampioenbouillon gekook. Wanneer die mengsel kook, voeg gekapte ui, peper en gerasperde wortels daarby. Na 15-20 minute word die sous gedreineer en die sampioene kry tyd om af te koel. Dan word al die sampioene deeglik van vog afgevee en na lugdigte sakke oorgedra om gevries te word. Dit kan ongeveer 'n jaar lank gevries gebêre word.

Na ontdooiing moet boletus onmiddellik gebruik word, want dit sal vinnig agteruitgaan.

Hoe om sampioene behoorlik op te berg

Dit is geen geheim dat sampioene vinnig reuke opneem nie en dus nie saam met ander groente of vrugte gestoor kan word nie. Sampioenplukkers beveel aan om 'n yskas te gebruik om vars bolus op te slaan, aangesien dit nie lank by kamertemperatuur gestoor word nie. Om dit in die yskas te hou, moet u:

  • spoel die sampioene uit en week dit in sout;
  • droog dit af, sit dit in 'n diep bord en bedek dit met 'n deksel;
  • sit in die yskas.

Ingemaakte sampioenhappies kan ook in die yskas gebêre word. 'N Kelder is ook ideaal om dit op te berg, waar die temperatuur nooit 8-10 grade oorskry nie. U moet nie ingeblikte sampioene by kamertemperatuur opberg nie, want dit sal vinnig agteruitgaan.

Afsluiting

Huisvroue berei dikwels gemarineerde wit sampioenhappies voor. Om dit voor te berei, moet u vertroud wees met die hoofresepte vir die maak van wintersampioene.


Kyk die video: Dried Porcini Mushrooms (September 2021).