Ook

Hoe om pampoen behoorlik te sout vir die winter, vinnige resepte om tuis te kook


Gesoute of gepekelde pampoen vir die winter - by baie mense neem speeksel toe met hierdie woorde. Hoe u stampmielies vir die winter korrek kan sout - u benodig kennis van resepte van ervare huisvroue, aanbevelings en stapsgewyse instruksies vir die voorbereiding van bewaring. Regte en kwalitatief voorbereide disse sal vir altyd 'n plek op die feestafel kry.

Berei die hoofbestanddele voor

Beginners vra gereeld: is dit nodig om die pampoen te week voordat dit gesout word - ons sal eenvoudig antwoord: nee, dit is in elk geval vir 'n lang periode in pekelwater.

Om koue versnaperinge smaaklik te maak, met 'n bros kors, sal die volgende reëls van die voorbereidende stadium help:

  • om te kook, word dit aanbeveel om slegs effens klein, onryp groente te gebruik. Groot, volwasse stampmielies word in slaaie met baie soorte groente of ingelegde vrugte gebruik, maar dit sal nodig wees om dit in die helfte te sny, die sade te verwyder en in stukke te sny. Oorryp "bomme" word gebruik om bewaring, konfyt te maak;
  • jong en fyn vel word nie geskil voordat dit verwerk word nie. Verskillende kleure van die skil en pulp gee die sout addisionele aantreklikheid;

  • ongeskilde groente moet deeglik gewas word met 'n kwas of 'n grof oppervlak huishoudelike spons. Dit is die enigste manier om alle vuil en aarde te verwyder;
  • sny die stingels af, probeer om die pulp so min as moontlik te sny. Die maksimum grootte van 'n beker is 20-30 millimeter. Om dit te doen, moet u die hoed optel, dit optrek en 'n minimum van die vel afsny;
  • Nadat u alle dele geblansjeer het voordat u dit 6-8 minute geoes het, word u bros gekry. Sodat die kleur nie verander nie, word courgette en ander groente in verkoelde water afgekoel nadat dit geblansjeer is.

Belangrik! Ongeag die resepte en gaarmaakmetodes, om die piekels lekker te maak, word dit aanbeveel om die bodem van die houers met 'n laag speserye te bedek. Om dit te doen, kan u die blare van swartbessie-variëteite, heel knoffelhuisies, peperwortelwortels en blare gebruik.

Hierdie reëls moet nagekom word, ongeag die metode om die muurbal te bewaar.

Ons berei die muurbal voor vir die winter

Kookkundiges en huisvroue gebruik 'n aantal verskillende resepte vir die voorbereiding van muurbal vir die winter.

Die klassieke resep vir die oes van muurbal

'N Eenvoudige, maar heerlike resep. Om te kook, benodig u:

  • mediumgrootte onryp groente - 2 kilogram;
  • gesuiwerde water - 1,5 liter;
  • knoffel - 1 mediumgrootte kop;
  • sout na smaak;
  • peperwortel, mediumgrootte blare - 3-4 stukke;
  • wonderpeper-ertjies - 6-7 stukke;
  • vars dille met sade - 100 gram.

Stadiums:

  • pampoen word 6-8 minute in soutwater gekook, in 'n vergiettes gegooi en oor 'n kastrol gesit om die vloeistof te dreineer;
  • knoffelhuisies word geskil, dille onder die kraan gewas, op 'n handdoek of papierhanddoek neergelê om droog te word;
  • glasflesse word vir 20-30 minute in 'n waterbad gesteriliseer;

  • peperwortelblare word nie fyngedruk nie, dit word op die bodem van die pot saam met geskilde knoffel, dille, peper gelê;
  • sny pampoentjies word bo-op die speserylaag laag uitgelê en vul die pot dus heeltemal;
  • die pan is gevul met die hele hoeveelheid gesuiwerde water, en growwe sout word na smaak opgelos. Laat die pekelwater op matige hitte kook, vul die hele res van die pot volledig in;
  • maak die nek los met 'n plastiekdeksel of gaasdoek en laat dit 72 uur suur op 'n warm, donker plek;
  • dan word die vloeistof in 'n metaalhouer gegiet, die pekelwater word gedurende 3-5 minute op lae hitte geput;
  • die voorbereide kookvloeistof word in flesse gegooi (die pekellaag moet gelyk wees met die nek) en hermeties met 'n deksel toegemaak. Plastiekbedekkings kan gebruik word. Dan sit hulle die snack in die yskas, maar hierdie metode is slegs geskik vir die vinnige gebruik van piekels.

Gesoute muurbalringe

Ons beveel aan dat u sout by die groente vir die winter voeg. Vir 'n meer gesofistikeerde smaak word komkommers by die samestelling gevoeg. Om 4 blikkies van 3 liter voor te berei:

  • muurbal - 5 kilogram;
  • komkommers - 2,5 kilogram;
  • mediumgroot knoffelhuisies - 16-18 stukke;
  • 1 warm brandrissie vir elke pot;
  • tuingroente - 200 gram;
  • gesuiwerde water;
  • gekalsineerde sout - 400 gram.

Kookstappe:

  • Groente word onder lopende water gewas en vuil en grondreste verwyder van moeilik bereikbare plekke. Patissonne word 3-5 minute in 'n houer met kookwater gedoop, in ringe van tot 15-20 millimeter dik gesny, op 'n handdoek neergelê om droog te word.
  • Banke word in 'n waterbad gesteriliseer.
  • Die bodem van alle silinders word bedek met 'n laag speserye, met geskilde knoffel, gekapte dille en pietersielie, 1 eetlepel sout en geurige peper word in ertjies gegooi.

  • Pampoen met groente word eweredig tot bo-op die blikke geplaas.
  • 'N Pekel word in 'n kastrol met water berei, sout word na smaak bygevoeg, tot kookpunt gebring, geroer om die sout heeltemal op te los en alle silinders word daarmee gevul. Bedek met gaasdoeke en hou eenkant vir 48 uur.
  • Giet die pekelwater uit die flesse in 'n kastrol, laat dit kook en giet dit 3-5 minute in die flesse. Die operasie word nog 2 keer herhaal.
  • Banke word hermeties met metaal deksels toegemaak. As u van plan is om die produk vinnig te gebruik, word die silinders met nylon-doppies toegemaak en in die yskas geplaas of in 'n koel kelder laat sak.

Pampoen in literflesse

Vir die verpakking in literflesse word klein groente gebruik, sny dit in bekers of skywe. Mediumgrootte courgette kan gebruik word, maar dit sal nodig wees om groente in klein stukkies te sny of in groot blikkies of vate te vul. Voordat dit gesny word, word groente in kokende water geblansjeer en dan in verkoelde water gedoop.

Sulke muurbal is makliker om in stukke te sny, hul vleis word elasties en dig.

Alle ander werk word op dieselfde manier gedoen as met die vorige resep, die groottes van die skywe en die hoeveelheid blikkies verskil.

Appels resep

Hierdie soort piekels is ideaal vir 'n feestafel as 'n koue snack met 'n unieke smaak. Bestanddele:

  • muurbal;
  • appels;
  • blare van swartbessie, peperwortel, kersie en sitroengras - 5 stukke elk vir 1 blik;
  • water - 1 liter;
  • korrelsuiker - 30-40 gram;
  • rogmeel - 10 gram.

Voorbereiding:

  • appels en klein groente word deeglik onder lopende water gewas en al die vuilgoed skoongemaak;
  • die hele speserye word op die bodem van die flesse geplaas en die pot is styf gevul, afwisselend lae pampoen en appels;
  • water word in 'n kastrol gegooi, sout word geroer en tot kookpunt gebring;
  • die pekelwater word in houers of in 'n groot vat gegooi. 'N Vrag word bo-op geplaas en die houers word met koel lug na die kelder verwyder. Hier word die voorgereg gedurende die winter vrylik gebêre. U moet die skuim verwyder en die oortollige pekelwater dreineer.

Kaneel

Hierdie speserye gee die produk 'n ongewone smaak, maar dit word eers aanbeveel om dit by vriende te probeer of op die mark te koop. 'N Voorgereg vir 'n amateur. Berei voor vir die voorbereiding daarvan:

  • groente - 1 kilogram;
  • warm wonderpeper-ertjies - 10-12 stukke;
  • pietersielie en dille setperke - 50 gram;
  • vars peperwortelwortel - 70-80 gram;
  • kaneel - ½ stokkie;
  • knoffel - 5 tande per 1 blikkie;
  • water - 1 liter;
  • growwe sout - 80-90 gram.

Kook neem nie veel tyd nie:

  • klein groente word, nadat die stert gewas en verwyder is, op verskeie plekke met 'n hout takkie of breinaald deurboor;
  • heel klein groente word in potte gelê, elke laag word met gekapte kruie, peper, gekapte peperwortelwortel en kaneel besprinkel;
  • voorbereide pekelwater word in die ballon gegooi, dan word dit gedreineer, tot kookpunt gebring, en nadat dit gegiet is, word die blikkies met deksels toegemaak.

Sonder sterilisasie

Met hierdie resep kan u 'n voorgereg voorberei met 'n unieke, effens suur, smaak en aroma van speserye. Jy sal nodig hê:

  • groente - 10 kilogram;
  • bitter soetrissie - 10 stukke;
  • dille setperke met sade - 500 gram;
  • blare van kersie en swartbessie - elk 10 stukke;
  • gekapte vars peperwortelwortel;
  • gesuiwerde water - 10 liter;
  • sout na smaak.

Om te kook:

  • kies klein, effens onryp groente met digte pulp en sagte vel. Die halms word van hulle verwyder, op verskeie plekke met 'n breinaald deurboor;
  • muurbal word in lae uitgelê, afgewissel met speserye en speserye.

Die res van die werksiklus word volgens die klassieke skema uitgevoer. U kan pekels vir die winter in 'n vat voorberei. Die pekel word deur die gat in die deksel in die gevulde loop gegooi. Die houer word op 'n koel plek geïnstalleer. Daar kan piekels gedurende die hele koue periode geberg word.

Pampoen soos sampioene

Hierdie groente het hul eie unieke smaak, wat dit moontlik maak om as ingelegde sampioene te “vermom”. Sulke spasies word verkry met 'n fyn en unieke smaak van sout nigella. Om te kook, benodig u:

  • muurbal - 1500 gram;
  • wortels - 2 stukke, medium in grootte;
  • groot kop knoffel - 1 stuk;
  • gekorrelde suiker - ½ glas;
  • sout na smaak;
  • warm gemaalde peper - na smaak;
  • groente-olie - ½ koppie;
  • 9% tafelasyn - 100 gram;
  • pietersielie, dille.

Kookstappe:

  • sny wortels en pampoen in klein blokkies;
  • kap die setperke fyn;
  • meng en roer al die komponente en gooi asyn in die pan;
  • laat 2-3 uur marineer;
  • smeer die mengsel eweredig oor die voorbereide flesse en steriliseer die produk 15-20 minute in 'n waterbad;
  • warm blikkies word met metaal deksels opgerol en in 'n kombers toegedraai totdat dit heeltemal afkoel.

Muurpampoen in tamatie

Hierdie resep sal 'n versiering wees vir u alledaagse en feestelike tafel. Berei voor en kook 3500 gram klein pampoen, kook die steel en sny dit in 4 dele. Berei die marinade in 'n aparte kastrol. Giet hiervoor 200 gram groente-olie, tamatiesap en 100 gram 9% tafelasyn.

Giet dan ½ koppie suiker en ¼ koppie gekapte knoffel in. Tafelsout word na smaak bygevoeg.

Groente word by die kokende marinade gevoeg en 15-20 minute op lae hitte gekook. Dan word die produk in gesteriliseerde flesse uitgelê, met deksels opgerol en in 'n kombers toegedraai.

Resep vir liggies gesoute stampmielies in 'n pan

'N Stel bestanddele word voorberei:

  • klein muurbal - 2 kilogram;
  • mediumgrootte peperwortelblare - 4 stukke;
  • mediumgroot geskilde knoffelhuisies - 4 stukke;
  • vars soetrissiepeul;
  • tuinkruie na smaak.

Kookstappe:

  1. Poniestertjies word verwyder, alle kruie en speserye word fyn gekap. Groente, knoffel en peperwortelwortel word volgens die individuele resep en smaak bygevoeg.
  2. Berei 'n pekelwater met 40 gram sout per 1 liter water.
  3. Die kookwater word effens afgekoel en in houers met groente en speserye gegooi.
  4. Van bo af is die pampoen bedek met peperwortelblare, die flesse is losweg bedek met deksels om groente te versuur. Die finale produk word in die yskas of in die kelder geberg.

Liggies gesoute pampoen in 'n pakkie

As u hierdie resep ken, kan u smaaklike en gesonde kitsgroente kry. Dit is eenvoudig genoeg:

  • klein muurbal word van die stert skoongemaak, deeglik onder lopende water gewas. As mediumgroente gebruik word, word dit in verskeie stukke gesny;
  • groente en gekapte setperke word in 'n gewone plastieksak geplaas, die mengsel word bedek met sout, en om dit te meng, word dit skerp omgedraai en verskeie kere geskud;
  • na vier uur om 'n toe sak by kamertemperatuur te vind, is die muurbal gereed vir gebruik.

Bros gemarineer met peper

Die voorbereiding van hierdie soort spasies vir die winter word in 'n kort tydjie uitgevoer en vereis nie baie ervaring in die kook van lekkernye nie:

  • 6 stukkies uie, soetrissies en 1 ryp suurlemoen word in dun ringe gesny;
  • maal 1 stukkie soetrissie;
  • pietersielie, seldery, basiliekruid word op die bodem van die pot geplaas - indien verlang. As hierdie speserye nie smaak aan die produk gee nie, kan dit maklik weggegooi word;
  • sit ringe van warm peper, 'n paar suurlemoenskyfies, uieringe, 'n laag pampoen, dan 'n paar blare geurige lourier. Alle blikkies word in hierdie volgorde uiteengesit;

  • die marinade word parallel voorberei. Om dit te doen, voeg 4 teelepels gewone growwe sout, 200 gram korrelsuiker en 'n stapel van 100 gram 9% tafelasyn by 'n liter water;
  • die gekookte pekelwater word in blikkies gegooi en losweg met 'n metaaldeksel bedek;
  • flesse word in 'n waterbad geplaas en gesteriliseer vir 12-15 minute, dan met deksels verseël en onder 'n kombers onderstebo laat afkoel.

Gemarineerde muurbal vir die winter in stukke

Dit is nodig om vars groente in stukke te marineer volgens 'n spesifieke resep:

  • fyngekapte pietersielie en dille, 'n stuk warm rissiepeper, 'n paar ertjies wonderpeper en 3-4 knoffelhuisies word op die bodem van die blikkies geplaas;
  • as klein pampoentjies gebruik word, word dit, nadat hulle van vuil en aarde gewas is, heel gelê. Sny mediumgrootte groente in skywe, en dan in nog 4 stukke;
  • sit 'n kastrol met baie water op die vuur en laat dit kook; in blikkies gegooi;

  • nadat die water 'n bietjie afgekoel het, word dit in 'n aparte pan gegooi en sout en suiker word vinnig by die water gevoeg - vir 1 liter water moet u 2-3 eetlepels growwe sout en 1 eetlepel korrelsuiker;
  • die marinade word tot kookpunt gebring en in potte gegooi met groente en speserye;
  • houers word vir 10-15 minute in 'n waterbad gesteriliseer, dan word 1 eetlepel 9% tafelasyn in elkeen gegooi en die flesse word met staal deksels opgerol.

Pampoen met eiervrug

Hier is 'n resep vir die maak van 'n heerlike slaai - versnaperinge wat hierdie heerlike groente saam met wortels, tamaties en groente-olie gebruik. Alle bewerkings word volgens 'n sekere skema uitgevoer:

  1. Hulle skil die nodige groente en was die hele bestanddeel onder lopende water uit:
  • muurbal - 2500 gram;
  • eiervrug - 2500 gram;
  • wortels - 500 gram;
  • soetrissie - 500 gram;
  • 1 medium peper;
  • uie - 500 gram;
  • tamaties - 500 gram;
  • knoffelhuisies - 20-25 stukke.

  1. Pampoen, eiervrug en wortels word in klein vierkante gesny, uie word in dun ringetjies gesny. Klein soetrissies word nie gesny nie, net die stert word verwyder. Tamaties word gekap, dit is nodig vir die voorbereiding van 'n tamatie waarin groente gepekel word.
  2. Vul 'n groot kastrol met groente in lae en voeg 200 gram groente-olie en korrelsuiker en 100 gram tafelsout by.
  3. Die slaai word gekook en 60 minute op lae hitte geput totdat die groente sag en sag is.
  4. Die knoffel word 10 minute voor die slaai in gesteriliseerde flesse uitgelê, bygevoeg.
  5. Banke word hermeties met skroefdoppe toegemaak of opgerol met spesiale masjiene. Onderstebo word dit in 'n kombers of kombers toegedraai en geleidelik laat afkoel.

Groente resep met tamaties

Kookkundiges beveel aan om heerlike skorsies met tamaties vir die winter te kook. Sulke verskillende groente sal pragtig lyk op 'n feestelike wintertafel. Die smaak van ryp tamaties komplementeer die smaaksensasies van stampmielies, soetrissie en maak die gereg onvergeetlik en gewild by huisvroue.

Om 1 porsie voor te berei, benodig u:

  • was 4-5 mediumgrootte ryp tamaties, sny die taai pitte versigtig aan die bokant van die groente;
  • klein muurbal - 3-4 stukke - word deeglik onder lopende water gewas, sny die bokant versigtig af met 'n stert.Nou word groente 10 minute in kookwater gedoop en onmiddellik daarna - in verkoelde water;
  • potte word deeglik gewas en in die oond gekalsineer of in 'n waterbad gesteriliseer;

  • die bodem van die blikkies is gevul met speserye na smaak. Baie huisvroue voeg 'n paar kruidnagelknoppies by die tradisionele dille, swartpeperkorrels. Maar dit is nie vir almal nie. Gebruik sitroensuur (op die punt van die mes), 2 lourierblare, 3-4 mediumgroot knoffelhuisies;
  • na die speserye word 'n laag komkommers gelê, dan blokkies pampoen, tamaties en 'n klein peulvarkie peper. Van bo is hierdie piramide bedek met swartbessieblare;
  • om die pekel te berei, berei ons 'n mengsel teen 1 liter water voor - 40-60 gram korrelsuiker en sout. Die pekel word gekook, van die hitte verwyder en in 1 eetlepel 9% asyn gegooi;
  • warm water word in flesse gegooi en 10-15 minute in 'n waterbad gesteriliseer. Daarna word die flesse opgerol met gesteriliseerde deksels.

Belangrik! Al die gelyste resepte vir piekels moet voldoen word aan eenvoudige aanbevelings vir bewaring van bewaring.

Stoorreëls vir bewaring

Die wintersout, hermeties met metaaldeksels verseël, word vrylik in kamertoestande geberg, en daar is geen spesiale vereistes vir die berging daarvan nie. Die enigste ding waarna u moet let, is die rakleeftyd van tuisgemaakte produkte.

Belangrik! Dit word nie aanbeveel om langer as 24 maande tuisgemaakte pampoentjies te hou nie.

Dit is beter om flesse wat so lank staan, oop te maak, die inhoud daarvan in 'n emmer te stuur en gedurende die volgende oesseisoen sout of ingelegde groente te kook en toe te maak volgens 'n nuwe resep. Opberging in 'n kelder of kelder is nodig om die risiko van voedselgisting en onbeplande blikkies gedurende die warmer maande te verminder.

Dit word nie aanbeveel om blikkies naby mikrogolwe, verwarmingstoestelle, oonde en selfs naby die yskas te plaas nie - werkende toerusting verhoog die temperatuur naby die plek waar dit geïnstalleer word. Selfs as alle mikrobes tydens sterilisasie vernietig word, kan niemand waarborg dat chemiese prosesse nie in die verhitte ruimte sal begin nie.

Sorg dat u piekels en ingelegde groente op 'n koel of koue plek in houtvate, glas of roesvrye staal groot silinders bêre.

Sulke tuisgemaakte produkte word onderdruk en word eenvoudig met 'n deksel bedek. Van tyd tot tyd moet u die servet wat op die groente gelê is, spoel en oortollige water verwyder. By die eerste teken van gisting of die voorkoms van skimmel, is dit beter om die kos weg te gooi - op hierdie manier kan u nie botulisme kry nie.

Afsluiting

Pampoen, pampoen is groente waarmee u sonder veel tyd en moeite verskeie heerlike soorte piekels vir die hele winter kan kook. Daar is baie resepte, die gasvrou sal diegene kan kies wat by haar gesin se smaak pas, en elke jaar sal sy geliefdes verheug met heerlike skorsies met 'n bros vel en sagte en sappige pulp.


Kyk die video: FBLive - Art Journal Pagina met JMA materialen met Reanna van Haren - 1 maart (September 2021).